オーブンいらずの簡単パンをつくってみた
ホームベーカリーを使わないで簡単にできる方法がないかと思っていたら、雑誌（うかたま）にのっていたので作ってみました。
昔は暖炉や石焼きがまで、今のようにイースト菌もなく、天然に発酵させて家庭で作られていたのだろうと思いますので、小麦粉をまぜて色んな方法で食べるのは、どうしていたのかが気になります。
パンの材料
オーブンを使わないで
つくるパンというのを実験していて３日すぎると
２倍に膨らむとあった自分の目だとどれくらいか
わからないが写真だと確かにふくらんでいるのが
わかりますこれは、第一段階です。#時間が必要 pic.twitter.com/DOOLgxMcvo
? 南町みき子 (@minamimatimiki5) January 29, 2019
ここで耳かき1杯というのは、たぶん私は木の耳かきをしっていますが若い人は綿棒しかしらないんではないかと思いながらそれなりに量を入れました。
昔の本は、こういうなつかしい言葉が書かれているのでつい笑ってしまいます。夏は冷蔵庫に１日冬は３日と書かれてあったので、間違えて今冬なのに冷蔵庫に３日入れていました。
よく見ればよいのにそそっかしいので、冷蔵庫の中でいくらみても膨らまないので３日目に室温で置いといたら膨らみました。
イーストが発酵すると独特の臭いがしますので、発酵がたりていないとかはわかって来ました。そのあとで発酵しているところはとても柔らかくてすでにパンに近いかんじがします。この柔らかさはたとえようがありません。軽くて絹のようなマシュマロのようなとろけるような感覚は、発酵の力ってすごいなと思います。
うまく発酵していない部分は、固くて重たいです。面白いですね。
材料を加えて2次発酵させる
夕方からでかけて
帰ったら2次発酵ができている予定だったのに
半分硬いままおかしいなあわててこたつの中に
ふきん掛けていれたけど発酵するのかな#パン pic.twitter.com/jxTeTPBGCX
? 南町みき子 (@minamimatimiki5) January 29, 2019
水１７０ml
粉乳は、粉のクリープがあったので使いました。水は足りなかったのでもう少し足しました。ボールに先にこれをこねて、先程の発酵させたものを混ぜます。ここでよく混ざる必要があります。１５分位手で押して混ぜました。
この後は、ぬらしたふきんをかけてエアコンがきいているのでそのままおいておきました。やはり温度がひくかったようです。半分膨らんで半分は硬かったです。
こたつにいれたら
あわが出始めています。全体に柔らかくなってきました。
室温では冬は寒いんですね。エアコンよりもこたつが
いいんんだとわかった#ぱんの発酵 pic.twitter.com/5ppjwzCTxZ? 南町みき子 (@minamimatimiki5) January 29, 2019
明くる日の朝の状況
朝起きたら廊下にまで
パンの発酵した臭いがするどんなになってるのかと
ドキドキなんとか柔らかいので5個に
わける本日は外は暖かくて良い天気なので
少しあたたかいところに#ドキドキ pic.twitter.com/lj2pUHCNUk? 南町みき子 (@minamimatimiki5) January 30, 2019
３種類の方法がある
炊飯器にいれて1回目の
出来上がりひっくり返したら
結構、焼き色がついています。こんなパン売ってるなー
と思いながらもう一度炊飯器に入れた。#今度は出来上がり pic.twitter.com/D1JTYFACxc
? 南町みき子 (@minamimatimiki5) January 30, 2019
今出来上がって
出したところです。今回は炊飯器にしましたが
蒸し器でもフライパンでもできるそうです。
卵も牛乳もはいってないのでアレルギーのある人は
いいかもしれない#やっと出来た pic.twitter.com/BSI6Dbq7p6? 南町みき子 (@minamimatimiki5) January 30, 2019
まとめ
文章はむずかしい。見る人によっての理解度がそれぞれ違うので違うように受け取ってつくることもあります。そして季節や室温でもちがいます。
寒い地域なら冷蔵庫の中のほうがあたたかいこともあるでしょうし、なんでも実際にしてみないと文章を見ただけではわかりません。
たぶん今回のパンは、石焼きがまでも無水鍋でもできると思います。何回かしないと上手にできないと思いました。
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うまし
先程出来たパンを
トーストでやいて自家製のりんごジャム
と小豆島のオリーブ油で食べてみた過去最高の味だった。
外は、パリット中はもっちり
自然発酵のパンはおいしい。#まぐれか pic.twitter.com/FenQMys6dR? 南町みき子 (@minamimatimiki5) January 30, 2019
追記 H31年２月１０日 2回目は粉を変えて作ってみました。
パンを焼くのに
ベル・ムーランという小麦粉
を初めて注文しました冷蔵できたんだけど
一緒に頼んだバターのほうの
冷蔵だと思うんだけどとりあえず小麦粉も冷蔵庫に？#ちがうかな pic.twitter.com/mqWw9kpv38
? 南町みき子 (@minamimatimiki5) February 8, 2019
フォロワーのかたのご指摘に「冷蔵庫でないほうがいいんでは」という意見に従って、廊下のほうの冷たい空気のところに置きました。
途中までの粉とミックスになってしまいましたが、混ぜて今度は温かい部屋においたら1日でぶくぶくと泡がでてこれはどうかな？どこまでが発酵なのかな？と思いました。新しい粉はさらさらとしてちょっとまた前回の粉（ホテル仕様とかいてあった）と違っています。
ひっくり返して置くとまたシューット空気がぬけるようです。ぺたんこになりました。しかし置いといてもすぐに膨らんできます。
サランラップをやめて最初から濡れ布巾をかけたのも影響しているかもしれません。2回めに粉を入れるときに水が少し多かった気がします。
今、出来上がりました。
どうみても夜中なのですが発酵のかげんで
仕上げてしまいました。家中がパンのいい匂いです。
粉が違うので、今度はどんな
味かな？😊 pic.twitter.com/tFlZSxX747? 南町みき子 (@minamimatimiki5) February 8, 2019
味は、前回のほうが良い気がします。水が少し多かったのが原因かな？それと2次発酵の時間が短かったのが影響していると思います。前回は2次発酵に時間がかかりました。まだ何回もしてみたいとコツは掴めそうにありません。
